UC3 maraîchage

1. Choix / exposition / organisation

   • Planches : « les planches parallèles et droites doivent avoir la priorité . Les opérations diverses s'y exécutent toujours avec le plus de facilité et le plus de promptitude . Pour l'étendue des grandes divisions , elle peut être arbitraire ; toutefois ces carrés doivent être disposés de manière à faciliter autant que possible les services. Les planches auront une largeur de 1,33 ; avec plus de largeur, les soins , tels que sarclages , binages , deviennent incom- modes ; il faut qu'un homme de taille moyenne puisse atteindre le milieu des planches sans être obligé de marcher dessus . Les sentiers étroits qui séparent les planches doivent être de niveau avec celles- ci dans les terrains sablonneux et secs , tandis qu'ils seront creusés dans les terres humides et argileuses. »

2. Travail

   • Défoncement p14 :

     « Les défoncements qu'on jugerait opportuns au moment d'établir un jardin ne doivent se faire que lorsque la couche arable est sablonneuse et peu profonde et si l'on trouve avantageux de la mêler à la couche d'argile sous-jacente , et vice versa, ou lors- que la surface du terrain se trouve épuisée par des cultures antécédentes . Il est à remarquer que presque toujours , après des défoncements de deux à trois pieds de profondeur , les plantes prospèrent moins la première et la deuxième année ; mais que dans la suite , tous les végétaux en général et les légumes-racines surtout y gagnent considérablement ; pouvant pénétrer plus avant dans le sol , ils produisent infiniment mieux et sont plus beaux. »

     « Un inconvénient qui se rattache à cette pratique, c'est qu'elle fait naître beaucoup de mauvaises herbes : car on sait que les graines profondément enfouies dans la terre y conservent leur faculté germinative pendant de longues années et qu'elles ne tardent pas à se développer dès qu'elles se trouvent en ' contact avec les agents de l'atmosphère. »

     « Pour procéder plus rationnellement dans les opé- rations de défoncer le sol , opérations qui entraînent après elles non-seulement les frais de travaux difficiles et toujours coûteux, mais encore des pertes en produits pour les premières années, nous conseillons de défoncer graduellement , d'année en année, d'une dizaine de centimètres plus bas que précédemment , de manière qu'au bout de cinq ou six ans on ait atteint la profondeur et le mouvement de terre voulus. Par ce moyen, les frais en main-d'œuvre sont insensibles, et les produits , au lieu de diminuer pendant les premières années , sont au contraire augmentés. »

   • Labours (bêchage) p16 : ATTENTION à voir les justifications : vrai/faux ....

   • Les billons p17 : « Quant aux procédés de mettre un terrain en billons , ils sont des plus faciles on trace au cordeau des sentiers d'environ 0m, 40 de largeur ; on les évide avec la bêche à autant de profondeur en déposant une moitié sur le billon à gauche , et l'autre moitié sur le billon à droite. Cette terre, coupée par tranches ou bêchées d'une épaisseur d'environ un décimètre , couvrira partout les planches larges à peu près de 1,33. Elle ne sera ni brisée ni hersée ; toutes les mottes se trouveront l'une à côté de l'autre ou en superposition partielle , comme les tuiles sur un toit. Plus ces mottes présentent de surface , plus la terre est soumise aux influences bienfaisantes des gaz atmosphériques chargés des émanations qui fournissent aux racines la nourriture et donnent la fécondité au sol. »

La Gadoue p19 : « parmi les engrais animaux , nous nommerons d'abord la gadoue , fumier provenant des lieux d'aisances , et connu aussi sous les noms de fumier flamand, engrais humain , qui devrait être apprécié de tout bon cultivateur et de tout jardinier. Comme pour tous les autres engrais animaux, la valeur de l'engrais humain est relative à la nature des aliments ; il sera d'autant plus énergique que la consommation chez l'homme consiste en aliments très azotés , tels que les viandes » . Détaillé en « Poudrette » et « Noir animalisé » p20-21

Notions d'humus, d'engrais verts (« Les récoltes fauchées en vert et enfouies rendent toujours plus d'engrais à la terre qu'elles ne lui en ont enlevé . Un terrain où les herbes croissent, meurent et se reproduisent , au lieu d'amai- grir, devient plus gras : si ces mêmes herbes étaient enlevées continuellement de ce terrain , sans lui res- tituer les principes extraits , il deviendrait pauvre et stérile. C'est sur cette théorie que se basent les divers assolements , et partant toute la culture : rendre à la terre ce que les récoltes lui ont enlevé ») et de terreau

• Arroche (Atriplex hortensis)

• Pé-Tsai

• Chou maritime - Crambe maritime

• Claytonie perfoliée

• Dent de lion

• Phytolacca

• Picridie

• Quinoa

• Tétragone

• Chervis (Sium sisarum L.) chervis, berle des bergers, chirouis

• Olluco (ullucus tuberosus, Caldas)

• Oxalide crénelée (oxalis crenata) - Oca du Pérou Oxalis tuberosa

• « Raifort sauvage » Cranson cochlearia armoracia

• Raiponce (campanula rapunculus L) - bâton de Saint Jacques, rave sauvage, rampouchou

• Scorsonère Scorzonera hispanica L. - Salsifis noir

• Scolyme d'Espagne cardouille, épine jaune, Chardon d'Espagne - scolymus hispanicus

• Souchet comestible, cyperus esculentus

• Gesse tubéreuse, Lathyrus tuberosus Tarnote, marcusson , anette, marron de terre, souris à queue, gland de terre

• Champignon (agaric)

• Et légumes classiques (asperges, laitues, endives, ...) forcés

• Batate (igname/patate douce ?)

• Capucine tubéreuse Tropaeolum tuberosum

Ananas

• Colorer le sol

• Abris (murs/haies/brise-vents/Paillassons)

• Ados (« Les ados que l'on rencontre chez quelques cultivateurs devraient être établis dans tout jardin potager sans exception ; ils ne coûtent qu'une légère peine dont le jardinier a tort de se montrer avare »).

• Côtières ou bordures

• Cloches

• Couches

  • chaudes (construction, entretien [Accot, Réchauds] coffres)

  • tièdes

  • sourdes

  • bordées / encaissées

• Bâches (« Enfin nous pouvons dire que les bâches sont des serres , dans de moindres proportions ; souvent elles en tiennent lieu pour la culture des fleurs ». « Ordinairement , pour procurer plus d'humidité aux végétaux et afin que la température reste plus égale, on fait le sol de la bâche 0,50 à 0,60 plus bas que le sol extérieur . Dans les terrains secs ou montagneux , cette profondeur peut aller jusqu'à 1,80. » « Dans les bâches à primeurs , les légumes sont cultivés ou en pleine terre , ou dans des pots enterrés . On y sème ou plante selon l'époque à laquelle on veut obtenir les légumes ou les fruits ; leur culture commence à l'entrée de l'hiver, et se continue au printemps et dans le courant de l'été . Les arbres qu'on y rencontre sont : la vigne , le cerisier , le pêcher, l'abricotier, le figuier, etc. Parmi les plantes à fruits comestibles , on se plaît à y voir figurer le fraisier , le melon et l'ananas ; parmi les légumes , les pois , les haricots , les salades , les radis , etc. Suivant la longueur des murs, on peut faire régner des planches ou dressoirs sur lesquels se placent des fraisiers ou des fleurs . Nous voyons combien d'agrément peut fournir, au milieu de l'hiver et de la saison des frimas , cette espèce de petit jardin , où l'on rencontre à la fois les suaves parfums des fleurs du printemps et les fruits savoureux de l'été. »)

Classification en 4 catégories et rotation sur 4 ans

Les produits maraîchers se rangent généralement en quatre catégories distinctes , savoir :

1. Les plantes- racines . Chicorées , carottes , radis , panais , scorsonères .

2. Les produits farineux. -Lentilles, pois , fèves , haricots , etc.

3. Les plantes à tiges. ― Toutes les variétés de choux , jets de choux , choux-fleurs , etc.

4. Les herbes potagères . — Cerfeuil , pourpier, salades et autres plantes qui ne sont comprises dans aucune des classes précédentes .

« Lorsqu'on entreprend la culture d'un jardin potager, on le divise, quelle que soit sa nature ou son exposition , en quatre parties plus ou moins égales , suivant les qualités du sol et selon que celui- ci est plus ou moins en état de produire l'une ou l'autre des récoltes précitées. »

« L'année du maraîcher commence en février ou en mars, sauf pour les cultures forcées et pour quelques autres , par exception. »