UC3 maraîchage

Ce guide établit les bonnes pratiques d'hygiène pour l'ensemble des professionnels du secteur des fruits et légumes frais non transformés, à l'exclusion des graines germées, des produits "sommairement préparés" et des végétaux crus "prêts à l'emploi".

Il s'applique donc :

• à la production primaire (c'est-à-dire tout produit brut, récolté et pouvant être acheminé dans un contenant intermédiaire avant son conditionnement) ;

• au conditionnement et à l'expédition, y compris les exportations ;

• à l'entreposage ;

• à la distribution.

Les dangers sanitaires pris en compte peuvent être de nature biologique (microbiologique, mycotoxine, virus, parasite), allergène, chimique ou physique. Ils sont explicités dans les Parties 2 et 4 du guide. Seuls les dangers pour la santé du consommateur sont pris en compte dans les recommandations du guide. Les problèmes d'altération de la qualité des produits sans risque pour la santé humaine ne sont pas abordés directement tant qu'ils n'impliquent pas la sécurité ou la salubrité des denrées alimentaires.

 Cette version 2010 a été éditée aux Journaux Officiels en 2012, elle remplace la version précédente parue en 1999.

Ce guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP s’applique aux végétaux crus, à l’exclusion des pommes de terre (1). Ces végétaux crus sont conditionnés en unités de vente consommateur ou collectives, prêts à l’emploi pour la consommation humaine et ont fait l’objet d’opérations de préparation.

Les végétaux, dans ce guide, sont les fruits, les légumes, les herbes aromatiques, les champignons et les graines germées (2), conditionnés seuls ou en mélange et non ensaucés.

Ne sont pas concernés par ce guide les « produits sommairement (ou grossièrement) préparés », dont la mise en œuvre par le consommateur ou l’utilisateur nécessite au moins un lavage et/ou un parage complémentaire.

Ne sont pas concernées non plus toutes les préparations à base de fruits ou de légumes ayant subi un traitement thermique modifiant leurs caractéristiques intrinsèques.

Ce guide s’adresse à tous les acteurs de la filière impliqués dans la fabrication et la commercialisation de produits végétaux crus prêts à l’emploi.

https://www.magasindeproducteurs.org/ et https://www.magasin-de-producteurs.fr/ (cartographie)