Choix des productions
L'objectif de cette étape est d'identifier les principaux critères de choix des espèces et des variétés et d'être capable de rechercher les informations nécessaires pour faire ses choix.
Quelques définitions
Définition : Famille
Unité de classification des êtres vivants. Groupe d'espèces de plantes ayant des caractéristiques anatomiques et physiologiques communes.
Exemple : la famille des liliacées.
Définition : Espèce
Ensemble des êtres vivants d'un même genre, descendant les uns des autres, ayant en commun des caractères distinctifs, pouvant se reproduire et donnant une descendance fertile.
Exemple : le poireau.
Définition : Variété
Subdivision de l'espèce, délimitée par la variation de caractères individuels.
Exemples de variétés de poireau : Ardéa, Atlanta.
Définition : Variété fixée (lignée)
Les variétés classiques sont issues d'une sélection « massale » c'est-à-dire qui ne conserve que les individus correspondant aux caractéristiques recherchées et cela sur une longue période, jusqu'à la fixation ou la stabilisation de ces caractères.
Une variété lignée est principalement homozygote.
Définition : Hybride
Croisement de deux ou plusieurs variétés fixées donnant des individus relativement identiques, habituellement plus productifs, plus vigoureux, etc. mais ne pouvant être multipliés à la ferme puisque leurs caractères ne sont pas fixés. En effet, les variétés hybrides sont principalement hétérozygotes. La descendance est donc hétérogène. Dans les catalogues il s'agit d'hybrides de première génération indiqués par le symbole F1.
L'utilisation ou non d'hybrides est un sujet de controverse dans le milieu de l'agriculture biologique, mais la réglementation l'autorise.
Prise en compte des besoins des cultures
Principales exigences pédoclimatiques des légumes :
La connaissance des exigences des légumes et de leurs principales caractéristiques est déterminante pour le travail du sol et les installations à prévoir. Il faut ainsi tenir compte :
des besoins physiologiques et nutritionnels
de la profondeur d'enracinement
des besoins en eau : irrigation nécessaire ou non, type d’irrigation adapté
des exigences sur la finesse de préparation du sol, la présence de pierres ou de MO …
| Climat | Sol | Fertilisation | Rotation | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Favorable | Défavorable | Favorable | Défavorable | Exigences, fertilisants favorables | Aspects défavorables | Durée minimum | |
Ail | Idéal: maritime, 20 – 22 °C | Excès d'humidité | Fertile, léger bien drainé pH > 6 | Argileux, asphyxiant | Peu exigeant Engrais organique et minéral naturel | Fumure organique fraîche | 5 ans |
Artichaut (durée 1 à 3 ans) | Doux et humide | Gelée (-1 °C) | Profond, frais, riche en humus, pH de 6,5 à 7 | Léger, séchant | Exigeant Fumure de fond en année 1 : compost + engrais naturel | Excès d'azote | 6 ans (sans artichaut) |
Aubergine Poivron Tomate | Chaleur, 20 à 30 °C le jour ; (à cultiver sous abri en zone nord) | Gelée (-1 °C) Vent | Limon profond, riche en humus pH de 5,5 à 6,8 | Argileux, froid, asphyxiant Sableux, superficiel | Très exigeant Compost + complément d'engrais Besoin important en K | Fumier frais | 4 ans (mais difficulté de rotation longue sous abri) |
Betterave | Doux et humide (peu d'exigence) | Sécheresse | Frais et profond pH de 5,8 à 7,5 | Excès d'humidité, asphyxiant, battant | Exigeant Compost + complément d'engrais Besoin important en K | 4 ans | |
Carotte | Pluviométrie régulière, température idéale 20 °C | Arrosage par à coups Gelée (-5 à -8 °C) Vent fort | Ameubli sur 20-25 cm ; teneur en argile < 18 % pH de 6 à 7,5 Idéal : sol sableux | Tassé, battant, caillouteux Taux d'argile > 18 % | Exigence moyenne Engrais ou compost mûr 4-5 mois avant semis | Matière organique fraîche et même compost mûr juste avant le semis Excès d'azote | 5 - 6 ans |
Céleri rave | Doux et humide Forte exigence en eau (plantation et grossissement) | Sécheresse Gelée (-3 à -4 °C) | Frais, riche en humus pH de 6,5 à 7,5 | Séchant Sensible aux maladies du sol | Exigence moyenne Compost mûr | Matière organique fraîche | 5 ans |
Chou brocoli Chou-fleur Chou pommé | Doux et humide (zone côtière pour chou-fleur et brocoli) | Gelée (-1 à -5 °C) Sécheresse, forte chaleur | Profond, argilo-sableux pH de 6,5 à 7,5 | Séchant, asphyxiant | Assez exigeant Compost mûr | Carence en soufre et bore | 3 - 4 ans |
Concombre, Courgette, courge Melon, cornichon | Chaud et humide | Froid, gelée (-1 °C) | Meuble, profond, riche en humus pH de 5,6 à 7,5 | Argileux Tassement | Très exigeant Compost en quantité | Fumure insuffisante ou trop fraîche | 3 ans |
Échalote | Maritime | Trop humide, pluie d'orage (mildiou) | Léger, assez riche, argilo-sableux, pH > 6,5 | Asphyxiant, sol acide, maladies transmises par le sol | Peu exigeant Engrais | Fumure organique fraîche | 3 - 4 ans |
Endive | Doux et humide | Sécheresse et excès d'eau | Argilo-sableux Temp. >10 °C | Argileux ou sableux, sol battant | Exigence moyenne Engrais | Fumier et compost récent (< 1 an) Excès d'azote, carence en bore | 4 - 5 ans |
Épinards | Frais, peu exigeant en température | Sécheresse, chaleur (montaison) | Profond, bien drainé, riche en humus pH > 6,5 | Sol soufflé, asphyxiant, tassé (très sensible) | Assez exigeant Engrais, besoin important en K | Fumier frais | 4 - 5 ans |
Fève | Peu exigeante | Chaleur et sécheresse Gelée (-3 °C) | Souple, riche en humus, pH de 7 environ | Trop léger, séchant | Peu exigeante (capte l'azote de l'air) Engrais minéral | Fumier frais | 4 - 5 ans |
Fraise (durée 1 à 3 ans) | Tempéré, supporte la chaleur | Excès d'eau, sécheresse Gelée printanière | Argilo-limoneux, riche en humus pH de 6 à 7 | Sol soufflé, asphyxiant | Moyennement exigeant Compost en première année, puis engrais | Fumier frais | 6 - 8 ans |
Haricot vert | Température douce, air plutôt sec | Gelée Forte chaleur | Léger, riche pH idéal de 6 à 7 | Excès d'eau | Peu exigeant (capte l'azote de l'air) Engrais minéral | Matière organique fraîche | 3 - 6 ans |
Laitue | Tempéré (variétés différentes selon le climat et la saison) | Excès d'eau, de chaleur, sécheresse Besoin important en eau | Argilo-sableux, riche en humus pH de 6,5 à 7 | Excès d'humidité, sol soufflé, acidité Maladies transmises par le sol | Assez peu exigeant Besoin important en K | Matière organique fraîche Excès d'azote | 3 - 4 ans |
Mâche | Température fraîche, bonne aération sous abri | Excès d'humidité, chaleur (montaison) | Léger | Excès d'eau | Peu exigeant Reliquat + engrais organique si besoin | Excès d'azote | 2 ans |
Navet | Tempéré, même un peu froid | Gelée (-3 à -4 °C) Chaleur (montaison), sécheresse | Peu d'exigence, sol gardant la fraîcheur pH de 6 à 7 | Sable grossier (blessure au lavage) | Moyennement exigeant Reliquat + engrais organique si besoin | Fumure organique fraîche | 3 - 4 ans |
Oignon | Chaud ou tempéré, jours longs (en général) | Jours courts (sauf oignon blanc) Sécheresse à la formation du bulbe | Argilo-sableux drainant pH > 6,5 Peu exigeant sur le type de sol | Argileux, terre creuse pH > 5,8 Maladies transmises par le sol | Moyennement exigeant Engrais ou compost très mûr | Fumure organique fraîche | 4 ans |
Poireau | Alimentation régulière en eau | Excès d'eau | Terre meuble, riche en humus | Sol argileux | Exigeant Engrais vert et compost | Fumure organique fraîche | 4 ans |
Pois | Tempéré, beaucoup d'eau, d'air et de lumière | Sécheresse, excès de chaleur, temps trop humide | Meuble en profondeur, argilo-limoneux pH de 6 à 8 | Asphyxiant, même sur une courte durée | Moyennement exigeant (P et K), capte l'azote de l'air Engrais | Fumure organique fraîche | 5 ans |
Pomme de terre | Océanique, chaleur suffisante | Gelée Excès de temps humide et doux | Meuble sur 20 cm sans motte, limono-sableux pH < 7 | Imperméable, caillouteux, tassé, motteux | Exigeante Compost + engrais vert Besoin important en K |
| 4 ans |
Radis de tous les mois | Tempéré, frais Pluviométrie abondante et régulière | Sec et chaud Gelée | Riche et léger pH de 6 à 7 | Asphyxiant | Peu exigeant Reliquat + engrais si besoin | Fumure organique fraîche | 2 ans |
Critères de choix des variétés
Voici les principaux critères de choix d’une variété qui sont généralement détaillés dans un catalogue de semence :
Le label Agriculture biologique: obligatoire pour les plants depuis le 1er janvier 2003. Pour les semences, il est possible, sous dérogation, d’utiliser des semences conventionnelles non traitées (et non OGM).
Rusticité: sans doute le critère le plus important en agriculture biologique. On peut le définir ainsi: résistance, grande capacité d'adaptation au milieu même dans des conditions difficiles, qui demande peu de soin. Il y a souvent antagonisme entre la rusticité et la productivité.
Productivité ou rendement commercialisable.
Faculté germinative: elle se traduit par le taux (ou pourcentage) de germination dans les conditions normales d'utilisation. Attention, la faculté germinative diminue assez rapidement après de conditionnement des semences. C’est pourquoi un lot de semence se conserve mal d’une année sur l’autre.
Vigueur de la variété, en particulier la vigueur germinative : C’est la capacité à pousser rapidement. Cette vigueur est intéressante au niveau de la concurrence avec les adventices.
Qualités gustatives: elles sont plus importantes que l'apparence dans les circuits courts.
Forme, couleur, apparence, mais aussi aptitude à la présentation en vrac, en botte, en grappe, etc. (caractéristiques innombrables, très variables d'une espèce à l'autre).
Grosseur, calibre: ils dépendent des débouchés et aussi bien sûr de la densité de semis ou de plantation.
Homogénéité d'apparence ou de calibre.
État sanitaire: en particulier indemnes de virus pour les espèces à multiplication végétative : ail, échalote, fraisier, pomme de terre, etc.
Durée du cycle de végétation: variété précoce ou tardive (plus productive), le nombre de jours pouvant varier du simple au double.
Tolérance au gel: elle peut varier de plusieurs degrés d'une variété à l'autre pour une même espèce.
Adaptation aux différents types de sol: sableux ou argileux.
Tenue à la montaison: critère très important pour de nombreuses espèces qui ont tendance à monter soit au printemps (ex.: navet mâche et poireau d'hiver), soit aux premières grosses chaleurs de mai ou juin (épinard, laitue, navet primeur), soit en été (radis, radis noir, laitue).
Résistance ou tolérance aux maladies cryptogamiques, virus et insectes (exemple : virus de la mosaïque)
Étalement ou regroupement de la récolte: plutôt étalement pour la vente au détail et groupement pour la vente en gros.
Facilité de récolte (notamment facilité d'arrachage, aptitude à la mécanisation) et de conditionnement: taille, forme, épluchage, racines groupées…
Aptitude à la conservation : au champ, en silo, en chambre froide.
Gestion des semences biologiques
Ce site permet :
Aux opérateurs de l'agriculture biologique, de trouver plus facilement des semences et autres matériels de reproduction végétatifs biologiques pour les variétés qu'ils cherchent.
Aux fournisseurs de semences et autres matériels de reproduction végétatifs, de proposer, aux agriculteurs et maraîchers, les variétés en qualité biologique qu'ils commercialisent et de tenir à jour les disponibilités.
Aux agriculteurs et maraîchers, qui ne trouvent pas les variétés adaptées à leurs besoins, de faire avant l'achat, une demande de dérogation à utiliser des semences non biologiques non traitées auprès de leur organisme certificateur.
Aux organismes certificateurs, de gérer les demandes de dérogations de leurs contractants.
Organisation de la production
Cette étape consiste à déterminer la gamme de légumes à produire et à programmer leur mise en place, aussi bien en plein champ que sous abri. Elle est bien sûr en étroite relation avec le planning de vente et en découle directement : ce sont les objectifs commerciaux qui imposent la gamme de légumes à produire et les périodes de vente. Lorsque ces choix sont clairement établis, et seulement à ce moment, vous pouvez étudier le planning de culture (ou de production).
Influence du système choisi sur le planning de culture
L'élaboration d'un planning de culture est différente selon le système choisi puisque la gamme de légumes à produire et l'étalement des ventes sont très variables.
Dans le cas de systèmes diversifiés l'élaboration du planning est très complexe : le nombre de légumes y est considérable, souvent une trentaine, voire plus. De plus l'étalement de la production sur toute l'année est un objectif financier majeur. Beaucoup de maraîchers ont un creux de production préjudiciable en mars, avril et mai: la gamme de légumes est réduite et, par voie de conséquence, le montant des ventes également. La solution passe par la mise en place de cultures sous abri programmées pour une vente au printemps. Une autre possibilité complémentaire souvent rencontrée sur le terrain consiste à vendre des plants durant cette période (tomate, courgette, concombre, poivron, aubergine, poivron, poireau, chou, céleri, etc.).
En culture légumière de plein champ (avec une vente en gros ou demi-gros), le problème est plus simple. Il y a moins de légumes à programmer et il n'est pas indispensable de vendre toute l'année. Par contre, les périodes de semis et de plantation demandent à être très précises pour éviter les échecs. Les semis trop précoces risquent de souffrir du froid au printemps. Au contraire, les semis trop tardifs peuvent pénaliser les rendements et empêcher de vendre aux périodes définies avec les acheteurs. Perdre une culture sur quatre, soit 25 %, est autrement préjudiciable pour le revenu que d'échouer une fois sur trente soit 3 %. La gestion d'un nombre limité de légumes suppose donc une parfaite maîtrise technique.
Mais attention, à l’inverse, une trop grande diversification peut faire perdre pied. Par conséquent, en particulier en système diversifié, il convient de trouver un compromis entre la volonté de satisfaire la demande client et la nécessité, surtout les premières années, de limiter la complexité du système du fait du manque d’expérience du responsable d’exploitation.
Conseil :
Il importe de noter, le plus précisément possible, toutes les dates de semis ou plantation sur un calendrier prévisionnel, surtout les premières années. Il peut s'agir du planning annuel détaillé par semaine ou d'un agenda. Par la suite, au fur et à mesure que la saison avance, il faut enregistrer les dates effectives de réalisation des semis, plantations et aussi les dates des premières et dernières ventes pour chaque légume et éventuellement les rendements. Ces enregistrements permettent d'affiner un peu plus chaque année le planning de production.
Pour l'élaboration d'un planning précis lors de l'installation, il est recommandé de vous assurer l'aide d'un technicien professionnel et/ou d'un producteur local expérimenté. Ce raisonnement se fait en deux temps :
choisir les cultures à produire,
planifier leur mise en place.